每次包饺子，我妈都恨不得把全家一个月的量全包出来。
冰箱冷冻室塞得满满当当，打开门饺子跟雪崩似的往外滚。
但问题来了，很多人包完饺子直接往冰箱一扔，过几天再拿出来煮，皮裂了、馅散了、粘成一坨了，煮出来跟片儿汤似的。
辛辛苦苦包了一下午，最后全毁在保存这一步上，太亏了。
今天就跟大家聊聊，饺子到底怎么冻，才能放一个月还跟刚包的一样。
先说一个最常见的错误：包好直接扔冰箱。
很多人觉得冷冻嘛，温度低就行了，管它怎么放。
结果饺子挤在一起，水分没散出去，冻完之后全粘连在一块儿，掰都掰不开。
硬掰的话，皮破馅露，下锅就成了一锅糊糊。
正确的做法是：先散冻，再收纳。
什么叫散冻？就是找一个平盘子或者案板，铺上一层保鲜膜或者撒点干面粉，把包好的饺子一个一个摆上去，彼此之间留点缝隙。
然后整盘放进冷冻室，冻大概两个小时。
等饺子表面完全冻硬了，再取出来装进保鲜袋或者密封盒里。
这时候它们已经各自“定型”了，互相不会粘连，想吃几个拿几个，特别方便。
这一步千万别省，省了后面全白搭。
再说第二个关键点：防干。
冰箱冷冻室的环境其实很干燥，饺子如果长时间暴露在里面，表皮会脱水、开裂。
你有没有发现，冻了十天半个月的饺子，皮上会出现白色的干裂纹？那就是水分流失了。
解决办法很简单：密封，密封，还是密封。
装袋的时候尽量把里面的空气挤出去，扎紧袋口。
如果用保鲜盒，盖子一定要盖严实。
有条件的话，外面再套一层保鲜袋，双重保险。
空气接触得越少，饺子保鲜效果越好。
还有一个小细节很多人忽略了： 包饺子的时候，馅料不要太湿。
有些人调馅喜欢加很多水，觉得这样煮出来多汁。
确实多汁，但冷冻的时候，馅里的水分会结冰膨胀，把饺子皮从里面撑破。
所以如果你打算包了冻着慢慢吃，调馅的时候水分稍微控一控，别打太多水。
肉馅里的葱姜水可以少放一点，蔬菜馅的话提前把菜里的水分攥干净。
这样冻出来的饺子，结构更稳定，煮的时候也不容易破。
另外说一个我自己试过特别好用的方法： 在盘子上撒玉米面代替干面粉。
面粉遇水会变粘，有时候饺子底部还是会粘在盘子上。
但玉米面颗粒粗，不吸水，防粘效果比面粉好太多了。
而且煮的时候玉米面会自然脱落，完全不影响口感。
这个小窍门是跟一个开饺子馆的朋友学的，人家店里每天冻几百个饺子，全用这招。
最后再提醒一点： 冷冻饺子煮的时候，千万别解冻。
从冰箱拿出来直接下锅，水要多，火要大。
如果你提前解冻，饺子皮会变软塌，馅料出水，还没下锅就已经破了。
冷冻状态直接煮，反而能保持最好的形态。
水开了下饺子，用勺子轻轻推一下防止粘底，盖盖煮到浮起来，再点一次凉水，滚开了就能捞。
皮弹馅香，跟现包的没什么区别。
总结一下，就四步：
散冻定型，密封保存，馅料控水，下锅别解冻。
记住这四点，你包的饺子放一个月照样新鲜如初，想什么时候吃就什么时候煮，再也不用担心浪费。
过年过节一次多包点，平时下班回家十分钟就能吃上热乎乎的饺子，比点外卖强多了。
你们家冻饺子还有什么独门绝招？评论区聊聊，说不定比我这方法还管用。
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