
每次包饺子,我妈都恨不得把全家一个月的量全包出来。
冰箱冷冻室塞得满满当当,打开门饺子跟雪崩似的往外滚。
但问题来了,很多人包完饺子直接往冰箱一扔,过几天再拿出来煮,皮裂了、馅散了、粘成一坨了,煮出来跟片儿汤似的。
辛辛苦苦包了一下午,最后全毁在保存这一步上,太亏了。
今天就跟大家聊聊,饺子到底怎么冻,才能放一个月还跟刚包的一样。
先说一个最常见的错误:包好直接扔冰箱。
很多人觉得冷冻嘛,温度低就行了,管它怎么放。
结果饺子挤在一起,水分没散出去,冻完之后全粘连在一块儿,掰都掰不开。
硬掰的话,皮破馅露,下锅就成了一锅糊糊。
正确的做法是:先散冻,再收纳。
什么叫散冻?就是找一个平盘子或者案板,铺上一层保鲜膜或者撒点干面粉,把包好的饺子一个一个摆上去,彼此之间留点缝隙。
然后整盘放进冷冻室,冻大概两个小时。
等饺子表面完全冻硬了,再取出来装进保鲜袋或者密封盒里。
这时候它们已经各自“定型”了,互相不会粘连,想吃几个拿几个,特别方便。
这一步千万别省,省了后面全白搭。
再说第二个关键点:防干。
冰箱冷冻室的环境其实很干燥,饺子如果长时间暴露在里面,表皮会脱水、开裂。
你有没有发现,冻了十天半个月的饺子,皮上会出现白色的干裂纹?那就是水分流失了。
解决办法很简单:密封,密封,还是密封。
装袋的时候尽量把里面的空气挤出去,扎紧袋口。
如果用保鲜盒,盖子一定要盖严实。
有条件的话,外面再套一层保鲜袋,双重保险。
空气接触得越少,饺子保鲜效果越好。
还有一个小细节很多人忽略了: 包饺子的时候,馅料不要太湿。
有些人调馅喜欢加很多水,觉得这样煮出来多汁。
确实多汁,但冷冻的时候,馅里的水分会结冰膨胀,把饺子皮从里面撑破。
所以如果你打算包了冻着慢慢吃,调馅的时候水分稍微控一控,别打太多水。
肉馅里的葱姜水可以少放一点,蔬菜馅的话提前把菜里的水分攥干净。
这样冻出来的饺子,结构更稳定,煮的时候也不容易破。
另外说一个我自己试过特别好用的方法: 在盘子上撒玉米面代替干面粉。
面粉遇水会变粘,有时候饺子底部还是会粘在盘子上。
但玉米面颗粒粗,不吸水,防粘效果比面粉好太多了。
而且煮的时候玉米面会自然脱落,完全不影响口感。
这个小窍门是跟一个开饺子馆的朋友学的,人家店里每天冻几百个饺子,全用这招。
最后再提醒一点: 冷冻饺子煮的时候,千万别解冻。
从冰箱拿出来直接下锅,水要多,火要大。
如果你提前解冻,饺子皮会变软塌,馅料出水,还没下锅就已经破了。
冷冻状态直接煮,反而能保持最好的形态。
水开了下饺子,用勺子轻轻推一下防止粘底,盖盖煮到浮起来,再点一次凉水,滚开了就能捞。
皮弹馅香,跟现包的没什么区别。
总结一下,就四步:
散冻定型,密封保存,馅料控水,下锅别解冻。
记住这四点,你包的饺子放一个月照样新鲜如初,想什么时候吃就什么时候煮,再也不用担心浪费。
过年过节一次多包点,平时下班回家十分钟就能吃上热乎乎的饺子,比点外卖强多了。
你们家冻饺子还有什么独门绝招?评论区聊聊,说不定比我这方法还管用。
美港通提示:文章来自网络,不代表本站观点。